Tre mesterkokker. Tre oppskrifter. Hvem har din favoritt-fårikål?

Hobby, mat og fritidKokebøkerTre mesterkokker. Tre oppskrifter. Hvem har din favoritt-fårikål?

Få matretter vekker like sterke følelser hos nordmenn som fårikål. Hvilken oppskrift er egentlig riktig? Trine Sandberg, Lise Finckenhagen og Andreas Viestad deler sin beste fårikåloppskrift.

Estimert lesetid 3min
Trine Sandberg, Lise Finckenhagen og Andreas Viestad deler sin beste fårikåloppskrift. Men hvem har mest koll på kålen? (Foto: Sara Johannessen / Mona Nordøy / Trine Sandberg / Åsmund Holien Mo / Mette Randem)

Siste torsdag i september, i år den 24., markeres Fårikålens dag. Elsket og hatet – fårikålen er like tradisjonsrik som den er høstlig. Faktisk var det nitimens lyttere som i 1972 første gang kåret fårikål til Norges nasjonalrett. Da daværende Mat- og landbruksminister Sylvi Listhaug i 2014 utlyste konkurransen på nytt, ble svaret nok en gang et rungende FÅRIKÅL!

Men som med alle dyptloddede tradisjoner, hender det folk har sterke meninger om den såkalt riktige måten å gjøre ting på.

Det la redaksjonen merke til i fjor, da det i kommentarfeltet til Lise Finckenhagens (tross alt tradisjonelle) fårikål-oppskrift, vakte stor diskusjon. Finckenhagen hadde nemlig brukt persilleblader på toppen! Stopp pressen og ring mattilsynet!

Vi vil nødig hisse på oss fårikålpolitiet, så i år bestemte vi oss for å helgardere og legge ut ikke mindre enn tre oppskrifter fra tre av våre beste kokebokforfattere.

Enten du allerede vet hva din favoritt er, eller velger å gå vitenskapelig til verks og teste dem alle: Her er Trine Sandberg, Lise Finckenhagen og Andreas Viestads beste fårikåloppskrifter.

Trine Sandbergs fårikål fra Trines matblogg

Foto: Trine Sandberg

Ingredienser

5 porsjoner 

  • 2 kg fårikålkjøtt
  • 2 kg kål
  • 5 ts hel pepper
  • 2 ts salt, smak til
  • 4 ss hvetemel
  • 2 laurbærblad
  • 5-6 dl vann
  • 1/2 potte persille, grovt hakket

Fjern det ytterste laget av kålen og del den i to, og skjær den deretter opp i jevnstore båter. Finn frem en stor gryte og dekk grytebunnen med kjøttet (med fettsiden ned), og legg deretter kål og kjøtt lagvis, med mesteparten av saltet, hel pepper, laurbærblad og hvetemel mellom lagene. Hell over vannet, gi det hele et forsiktig oppkok og sett på lokk.

La det stå å trekke over svak varme i 2-3 timer, til kjøttet er mørt og løsner fra benet. Dersom du benytter fårikålkjøtt av sau må du beregne noe lengre koketid enn om du benytter lammekjøtt. Jeg har benyttet lammekjøtt i denne oppskriften, og det var mørt og fint etter ca. 2 1/2 timer. Smak eventuelt til med mer salt om nødvendig.

Server fårikålen rykende varm rett fra gryta, med kokte poteter og gjerne med et lite dryss av hakket frisk persille (hvis du vil).

Lånt fra Trines Matblogg.

Lise Finckenhagens fårikål fra God mat hele uka

Foto av tallerken med fårikål fra boka "God mat hele uka" av Lise Finckenhagen
Fra boka «God mat hele uka» av Lise Finckenhagen. (Foto: Sara Johannessen Meek)

Ingredienser

Tid: 3 timer
4 personer

  • 2 kg fårikålkjøtt
  • 2 kg hodekål
  • 5 ts hel sort pepper
  • 2 ½ salt
  • ca. 3 dl vann
  • hvetemel hvis ønskelig

Fjern eventuelle stygge blader på kålen og skjær kålen i båter/kløfter. Legg kjøtt og kål lagvis i en romslig gryte. Begynn med kjøtt og legg kjøttstykkene med mest fett i bunnen av gryten (med fettsiden ned). Dryss salt og pepper mellom lagene.

Tilsett vann og kok opp under lokk. La fårikålen småputre (trekke) til kjøttet er helt mørt og løsner fra benet (minst 2 timer).

Server fårikål rykende varm, med kokte poteter og et lett dryss hakket persille. 

Andreas Viestads fårikål fra Norsk mat

Fra boka Norsk Mat av Andreas Viestad. (Foto: Mette Randem)

Ingredienser

Nok til 8–10 personer

  • 3 kg lamme- eller fårekjøtt med bein, jeg bruker ofte lammebog, fett og sener skåret bort, i 2–3 cm tykke skiver
  • 2 kg kål i skiver
  • 1–2 ss svarte pepperkorn
  • 2 laurbærblader
  • 3 ss usaltet smør
  • 1 ss hvetemel
  • 8 dl vann
  • salt

Legg kjøtt og kål lagvis i en stor gryte. Ha i 1 ss pepper, laurbærblad og smør. Dryss over mel og ha i vann. Sett på lokk og kok langsomt opp. La koke på lav varme i 2 timers tid, til kjøttet er helt mørt og kålen myk. Hvis du vil ha fårikålen litt krydret, ha i 1 ss pepper til, og kok videre i 15 minutter. Smak til med salt.

Fjern laurbærbladene og øs fårikålen i dype tallerkener.