Trines sankthansmeny: Laksewraps, grillet oksefilet og rabarbrapai med jordbær

I «Trine inviterer» byr Trine Sandberg på smakfulle oppskrifter til små og store anledninger. Prøv hennes sommerlige meny til årets sankthansmiddag.

Laksewraps hentet fra Trine inviterer
Skjem bort gjestene på Sankthansaften med Trines laksewraps med mango og granateple til forret. (Foto: Trine Sandberg)

På søndag er det Sankthansaften, og mange feirer med bål og fest. Vi ba Trine Sandberg sette sammen en sommerlig meny som passer anledningen. Resultatet ble en deilig sankthansmiddag med laksewraps til forret, helgrillet oksefilet med sommersalat og rabarbrapai med jordbær og honningkrem til dessert.

Oppskriftene er hentet fra boka Trine inviterer, som byr på smakfulle og enkle menyer til store og små anledninger. Med matglede som fremste drivkraft er Trine flink til både å lure mye grønt inn i alt hun lager, og til å nyte livet. I høst kommer Trines hverdagsmat, der Trine er tilbake med det hun kan best, nemlig hverdagsmiddager.

Brukt fersk laks av god kvalitet til denne retten. Granateplekjerner og mango gir retten sødme og friskhet. (Foto: Trine Sandberg)

Laksewraps med mango og granateple

Nok til 4 porsjoner:

• 300 g laksefilet, i små terninger
• 2 hjertesalat
• 1/2 agurk, i strimler
• 1 liten mango, i terninger
• 1 avokado, i terninger
• 1/2 granateple, kjernene
• olivenolje
• 1 lime, saften
• salt og pepper
• frisk koriander

Riv hjertesalatbladene fra hverandre og skyll dem under rennende vann. La dem renne av på litt kjøkkenpapir, og fordel dem deretter på et stort serveringsfat. Rens og skjær opp alle ingrediensene som angitt. Fordel laks, mango, avokado, agurk og granateplekjerner i bladene. Drypp limesaft og litt av din beste olivenolje over, og krydre med salt og pepper. Pynt med frisk koriander og server umiddelbart.

En sommersalat med bringebær og bjørnebær passer perfekt til den grillede oksefileten. (Foto: Trine Sandberg)

Helgrillet oksefilet med sommersalat

For fire personer:

OKSEFILETEN
• ca. 800 g oksefilet
• 2–3 ss olivenolje
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 2 kvister frisk timian
• salt og pepper

FARGERIK SOMMERSALAT
• ca. 150 g ruccola eller annen småbladsalat
• ca. 100 g bringebær
• ca. 100 g bjørnebær
• ca. 25 g pinjekjerner, ristet
• litt parmesan, høvlet
• ca. 4 ss olivenolje, extra virgin
• ca. 2 ss god balsamicoeddik
• salt og pepper

La gjerne kjøttet hvile i romtemperatur en times tid før du skal grille det. Gni kjøttet inn med olivenolje, salt, pepper, finhakket hvitløk og timian. Grill kjøttet først raskt på en sone med direkte varme på grillen, til det har en fin stekeskorpe over det hele. Legg deretter kjøttet på indirekte varme, til det har en kjernetemperatur på ca. 56 grader. Snu kj.ttet ofte. La kj.ttet hvile i ca. 15 minutter før servering. Ha salaten på et stort serveringsfat, og fordel bringebær, bjørnebær og ristede pinjekjerner over. Rør sammen olivenolje og balsamico, smak deg frem til en fin balanse mellom smakene. Krydre med salt og pepper. Ringle ca. halvparten av dressingen over salaten. Skjær kjøttet i skiver og legg opp. salaten. Fordel litt høvlet parmesan over salaten og server umiddelbart, med resten av dressingen og gjerne litt focaccia (side 239) ved siden av.

Deilig rabarbrapai blir ekstra fristende med jordbær og ingefær i fyllet, og serveres med en honningkrem. (Foto: Trine Sandberg)

Rabarbrapai med jorbær, ingefær og honningkrem

PAIBUNN

• 125 g kaldt smør, i terninger
• 200 g hvetemel
• 50 g mandelmel
• 75 g melis
• 1 egg, sammenvispet
• paiform 28 cm i diameter

SMULDRETOPPING
• 75 g hvetemel
• 75 g kaldt smør, i terninger
• 75 g brunt sukker
• 50 g mandler, hakket

RABARBRA- OG JORDBÆRFYLL
• 450 g rabarbra, i jevnstore biter (ca. 2 cm)
• 300 g jordbær, delt i to
• ca. 175 g sukker
• 3 ss potetmel
• 1/2 vaniljestang, frøene
• 1 ss revet frisk ingefær

HONNINGKREM
• 1 1/2 dl crème fraîche
• 1 1/2 dl kremfløte
• 1/2 vaniljestang, frøene
• 1–2 ts flytende honning (smak til)